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超市冷藏柜里，多样的牛奶产品。
在这里，我们畅聊“三农”新鲜事，分享新观点，洞见新动向，把大家关心的事说明白！□四川农村日报全媒体记者 罗敏 文/图
近日，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布函件，就《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》等37项食品安全国家标准（征求意见稿）公开征求意见，截止日期为2026年6月6日。
面对超市冷柜里琳琅满目的牛奶，许多消费者往往一头雾水：放在冷藏柜里的就是鲜奶吗？为了打破这些认知误区，记者专访了四川省奶业协会副会长兼秘书长杨盛兴，结合新国标动向，带来一份科学选购鲜牛奶的实用指南。
误区
“鲜奶”是个口语化表述
“‘鲜奶’其实是一个很口语化的表述。”杨盛兴指出，在乳制品国家标准中，并没有“鲜奶”一词，只有“鲜牛乳(奶)”一词，专指巴氏杀菌乳。
杨盛兴介绍，“鲜牛乳(奶)”的核心依据是杀菌工艺和产品标注。根据现行国家标准GB19645—2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》，只有以生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成，且必须冷藏、保质期较短的乳制品，才能在包装上明确标注“鲜牛乳”或“鲜牛奶”。市面上常见的“高温杀菌乳”和“超高温灭菌奶”均不属于鲜奶范畴。
解码
杀菌温度是分水岭
巴氏杀菌乳和其他奶制品的本质区别在“温度”二字。
杨盛兴解释，巴氏杀菌乳的杀菌温度一般控制在72摄氏度到80摄氏度之间，时间大约15秒。这种低温杀菌工艺非常巧妙，它既能杀灭原奶
中的致病菌，又能最大限度地保留牛奶中的天然营养。被称为“奶中黄金”的乳铁蛋白和免疫球蛋白等活性物质，对提升人体免疫力大有裨益，但它们“怕热”。经过巴氏低温杀菌，这些活性物质能被大量保留。
相比之下，高温杀菌乳的杀菌温度往往在100摄氏度以上，乳铁蛋白几乎消失殆尽。高温杀菌乳可以在常温下保存，保存、使用方便。
指南
认准“三看”口诀买鲜奶不迷路
未来，随着新国标的落地，消费者的选购过程将变得更加直观，方便消费者快速了解产品信息。
但在当下，面对复杂的包装和营销概念，消费者只需记住以下“三看”口诀：
一看“产品类型”：别管正面叫什么花哨的名字，直接翻到背面。只有产品类型写着“巴氏杀菌乳”（或鲜牛奶/鲜牛乳），才是真鲜奶。
二看“保质期”和“储存条件”：巴氏奶保质期一般2至 8 天，但如果保质期长达21天甚至更久，且明确标明不需要冷藏的，就是常温奶。巴氏奶极其“娇贵”，必须全程冷链护航，一般在2至6摄氏度冷藏。
三看“配料表”：最好的鲜奶配资杠杆官方网站，配料表里干干净净，只有三个字——生牛乳。
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